Perché non si consumano latte e derivati
L’alimentazione della popolazione italiana si è modificata negli ultimi decenni, e l’insufficiente apporto medio di latte, yogurt e latti fermentati è uno degli aspetti che caratterizzano negativamente la dieta moderna.
Le probabili motivazioni possono essere:
- la convinzione (spesso infondata) di molte persone di soffrire di intolleranza al lattosio;
- l’attenzione (spesso eccessiva) alla quota di grassi che è tipica di alcuni di questi alimenti.
Dimensioni delle porzioni dei principali alimenti del gruppo ‘latte e derivati’ e numero di porzioni necessario per comporre una razione alimentare giornaliera di 2.000 kcal.
| Gruppi di alimenti |
Alimenti |
Porzioni |
Porzioni/die |
| Latte e derivati |
Latte |
g 125 (un bicchiere) |
2 |
|
Yogurt |
g 125 (un vasetto) |
2 |
|
Formaggio |
|
|
|
Fresco |
g 100 |
0 – 1 |
|
Stagionato |
g 50 |
|
Perché consumare 1 yogurt al giorno
Numerose evidenze suggeriscono che almeno una di queste porzioni giornaliere possa essere rappresentata dallo yogurt o dai latti fermentati perché consumare uno yogurt al giorno presenta alcuni vantaggi nutrizionali molto importanti.
- Possibilità di consumare un prodotto a base di latte per i soggetti intolleranti al lattosio: lo yogurt, per effetto delle fermentazioni ad opera dei batteri lattici, contiene solo tracce di lattosio1 e può essere quindi consumato dalla maggior parte degli intolleranti.
- Possibilità di raggiungere con maggiore facilità l’apporto giornaliero raccomandato di calcio: il calcio dello yogurt si caratterizza per l’elevata biodisponibilità e quindi per la possibilità di svolgere un reale ruolo di rilievo nella prevenzione delle malattie degenerative dello scheletro, come l’osteoporosi, e nel controllo dei valori pressori e quindi nella prevenzione dell’ipertensione.
- Possibilità di migliorare il valore biologico delle proteine dietetiche: le proteine dello yogurt (5 g/porzione, in media) sono, alla pari di quelle del latte, ad elevato valore biologico e sono anche dotate di un ottimo potere saziante.
- Possibilità di impiegare un prodotto di composizione bilanciata e correttamente porzionato per la colazione del mattino o lo snack di metà mattina o metà pomeriggio; la porzione standard di yogurt (il vasetto) si può portare in borsa o in ufficio, per consumare in modo semplice e pratico uno snack nutrizionalmente equilibrato in qualsiasi momento della giornata.
- Possibilità di selezionare e consumare prodotti arricchiti in vitamine, minerali e probiotici: possono svolgere nell’organismo umano azioni protettive di varia natura (prevenzione della colonizzazione intestinale da parte di batteri patogeni, stimolazione dell’immunità aspecifica, facilitazione di specifiche azioni metaboliche, normalizzazione della motilità intestinale, ecc.).
- Tracce che possono tra l’altro svolgere un certo ruolo nell’aumentare la tolleranza di queste persone al lattosio stesso.
- 800-1500 mg/die, mentre da INRAN emerge un apporto medio di calcio, nella popolazione italiana, al di sotto delle raccomandazioni ufficiali.
- Il fabbisogno proteico giornaliero è oggi fissato in 0,8-1 g/kg peso corporeo.
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Fondazione Istituto Danone
